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黄酒是哪里的特产

时间:2016-06-02 10:56:13  来源:粮油调味品招商网  作者:王延波

  小米黄酒的功效是什么?小米加黄酒,本就是粮食酿造的黄酒再加上小米的泡制,它的功效是什么样的呢?下面小编为大家整理了一下有关于这方面的信息,一起来了解下。

  小米黄酒的功效

  和大米比较,小米的营养优势十分突出,小米含有丰富的脂肪,为大米的7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。所含钾高钠低,钾钠比大米为9∶1,而小米为66∶l,经常吃些小米,对高血压患者有益。含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。

  小米乃富含硒元素之王,天香馥寿,小米是中华中医药之瑰宝,故有硒王之称。中原腹地小米富含多种微量元素,值得称奇的是中原红小米中含硒元素谓之粮食之最。研究发现中原小米中含有效态硒、锌、硼、镍等微量元素,硒有抗衰老、防癌变的作用;锌能维持细胞膜稳定性,并参与酶的代谢,提高免疫功能;硼影响人体钙、维生素D、氨基酸或蛋白质等营养成分的代谢。

  在古代,人出生后的第一口食物是妈妈的乳汁,第二口食物就是小米粥。以前,人病了就用小米粥保养,体质虚弱时用小米粥补身体,小米粥有着多种保健功能,小米是中华中医药之瑰宝。中原小米中硒和这些微量元素的含量及其微量元素的组合正好适合人体的最佳需求,通过对小米的蒸煮发酵后,小米黄酒中的各种元素和各种氨基酸最有利于人体的吸收,从而提高饮用者对抗衰老和提高免疫能力的保健作用。

  小米黄酒的制作方法

  1、浸米

  将小米倒入浸米池,放水淘洗干净后进行浸米,水面淹过米面约30cm,水温控制在20-25℃,浸泡24h。

  2、蒸饭

  把浸米沥干后倒入甑锅内,开汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5min,关掉蒸汽,泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%),加盖焖数分钟,待米充分吸水后,再开汽复蒸。待全面上汽后,再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏,内无生心。

  3、落缸发酵

  待米摊凉至28℃时,加入生麦曲5.2kg,翻拌均匀后入缸,投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃),再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀,经10h左右品温上升到28-29℃,酒醪已开始稀薄,味淡,即可开头耙。头耙后品温继续上升,维持24h左右进行喂饭。

  4、喂饭

  喂饭原料65kg,饭摊凉冷却后,加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母,搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量,是酿酒成败的关键工序,所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。

  喂饭时应根据醪液的品温随时开耙,其目的,一方面是为了降低品温,并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致;另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2,同时供给新鲜空气,可以促进发酵菌繁殖,并可减少其他杂菌滋生的机会。

  5、后发酵

  前发酵一般5d左右,然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度,防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃,经过15-20d进行压榨。

  6、压榨

  采用气膜式板框压滤机,糟板含水率为48%-50%。

  7、煎酒

  利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。另外,可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固,使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅,外设夹层,可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

  8、陈酿

  勾兑、灌装、杀菌可按普通黄酒生产的工艺条件进行。


小米黄酒的功效

  小米黄酒的功效就是这样了,还有关于黄酒贮存的时间要适当,一般最多1年到3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重。

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