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一瓶酱香酒的成本

时间:2018-06-20 09:16:22  来源:商网招商  作者:sw001

   首先,我们要先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为了便于记忆,请记住数字“12987”和三高三长,即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒,高温制曲、高温堆积、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

  了解了大概的酿造工艺,下面我们从6个方面算一算一瓶酱香酒的成本。

  1. 粮食成本

  酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙,“坤”是方言字的发音,意思是“完整的”,我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料,用小麦高温制大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

  所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

  做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。

  2. 下沙成本

  农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。即端午制曲,重阳下沙。

  下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。

  3. 发酵成本

  酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

  4. 出酒成本

  酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、晾凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

  一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

  九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。

  5. 贮存成本

  请大家留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,基酒的完成,需要一年左右的时间。

  但是,这个时候的酒,还不能喝。

  经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

  存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

  你算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,多长时间了?四年左右了吧。

  前面的工序,都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。

  完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。

  但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

  6. 老酒成本

  什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?

  太震撼了,一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

  到现在为止,一瓶酱香酒的原料成本大致出来了:

  酱香型白酒,一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元,17.5元。

  好吧,你用了五年半的时间,酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗?更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。

  还有其他投资呢,一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费5万元/年,水电14万/月,煤630元/吨,还有人工工资,税收,窖池费用等等,现在你觉得市场上的零售在40以下的是什么酒呢?

  当然了,市面上也有一些为去库存而以出厂价销售的好酒,但是真假难辨,仁者见仁智者见智吧。

  或许,时间才是最贵的成本。

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